最近我也在做功课，偶然间刷到了一场 120 年前的厨房设计比赛，越看越上头。
要知道，当时不过才通自来水和燃气，水槽也刚刚出现，却能提出影响至今的 U 型厨房、黄金备菜区、厨下照明等设计理念。
现在我们装修厨房，很大程度上是在想设计怎样的橱柜，比如纠结板材的类型和颜色、内嵌电器的型号、能不能做成 U 型等。
实际上，厨房会有 U 型、L 型这样的说法，依据的是冰箱、水槽和灶台的位置关系，而非橱柜的形状。
也就是说，我们现在不仅是将「因果关系」弄反了，还把厨房设计变得教条化，以为只要弄成 U 型，厨房就一定好用。
早在 1920 年代，当时在欧洲市场很有名的橱柜制造公司 Hoosier 提到过：
来看最终的获胜方案，这个厨房光有两扇门就赢了一半，而且将冰箱安排在门口，采购回来直接就能处理食材。
● 制作西点：① 打开冰箱→ ② 在橱柜台面上处理→ ③ 需要厨具就从旁边拿；
● 开火烹饪：① 打开冰箱→ ② 在橱柜台面上处理→ ③ 准备好放到灶台；
● 准备用餐：③ 食物装盘→ ④ 放到折叠式小餐桌或者餐车上→ ⑤ 送到餐厅。
更绝的是，餐边柜有两个传送口与水槽连接，用餐完可直接把脏盘子放到台面上，不用来回进出厨房。
当然，我们现在没办法照搬这套方案，除了饮食上的习惯不同，还会有原始户型、下水、排烟等因素的限制。
说穿了，能不能设计出好用的厨房，重点是前期的住宅开发是否科学，而不是只靠后期亡羊补牢式的装修。
● 面积最起码要在 4～7㎡ 之间，或者和房子的使用面积比为 0.09～0.13；
● 理想的「三角操作区」是冰箱放门口、水槽在中心、灶台和水槽之间要有操作台。
可惜后来因为商品房市场发展迅速，开发商也很难留出时间研究厨房到底怎么盖，只是你很喜欢，或者会经常下厨的话，买房时可多留意厨房的原始结构，选对了装修才是锦上添花。
收纳空间能做多大，其实由厨房面积决定，先天有局限性。而且，如果只是把物品堆砌在里边，不怎么用，那这样的收纳也很失败。
好用的橱柜应该是尺寸合适的，这样干活才舒服，不用走来走去，原地就能拿到需要的物品，而这能够最终靠做到「三不要」来实现。
平常我们会推荐按「做饭人身高 ÷ 2 + 5cm」的公式设计高度，或者做成高低台（水槽比灶台高 10cm）。
但这也不是恒定的尺寸，比如平常只做简单料理，那台面高度做到「身高 ÷ 2 + 7cm」更合适，手肘稍稍和地面齐平，腰也不用弯得很低。
比如 1920 年代流行的独立式橱柜，为了方便当时的人们做西点，地柜高度就只设定为 75.5cm。
如果选用的是集成灶，那地柜高度一般是 80cm，不然台面无法和电器齐平。
1940 年代销售的地柜之所以要做到 91.44cm 高，也还是为了适配灶台，还有就是当时的女性都常穿高跟鞋。
上世纪四十年代就有研究说明，水槽最低点离地 79cm（台面高度、水槽深度分别为 91.44cm、12cm）时，站着干活才会舒适些。
后来考虑到会有清洗大型锅具的需求，实际做的是「深浅槽」，两边深度分别为 12cm 和 20cm。
国内橱柜的台面宽度一般为 60cm，我们提议是如果有条件，做到 68cm 更好。
可以计算下，常规菜板宽 34cm、1L 保鲜盒 15cm、普通酱油瓶 6cm，上下摆放后台面就只剩 5cm，再放酱料碟都很难，所以更推荐往宽了做。
如果过道空间不够，可以借鉴上世纪厨房里常有的设计：抽拉板，拉出后就能当作置物台面。
多数橱柜内部会分餐盘、锅具、杂粮收纳区，看着井然有序，实际做饭是会手忙脚乱，因需要来回走动拿东西。
比如灶台右侧是工具柜，烹饪完直接装盘；水槽右侧需要宽敞台面，方便放脏盘子；洗碗机右侧设储存柜，清洗完正好能整理厨具。
设计地柜抽屉时，可以将其往右移 20～30cm，这样我们侧下身就能打开取物。
吊柜第一层是人站立时能平视的区域，适合放常用的厨具、调味品或者其它物品，这也是伸手取物较为舒服的状态。
电器装得太高或者太低都会不方便打开，所以内嵌烤箱、微波炉，或者布置通顶柜收纳小家电时，可以将常用的「齐腰安装」。
无论层板还是拉篮，规划地柜的收纳布局时，建议把常用物品安排在腰至膝盖的区域，膝盖往下的适合放囤货。
但如果有需要，设计能坐着干活的空间未尝不可，坐下来慢慢择菜可比站着舒服多了。
1920 年代流行的独立式橱柜就是这样，设计凸出地柜、能向外拉出的台面，坐下来不需要过多的担心会磕到脚。
到了 1940 年代，整体橱柜也还在沿用抽拉板设计，只是台面变为与地柜齐平，然后底部往里缩一点（类似现在的防潮板），这样人坐下时不会磕到脚趾头或者弄脏鞋头。
上世纪五六十年代很流行研究「升降厨房」，电器设备日常就藏于橱柜中，需要用再按下按钮。
于 1957 年发布的「奇迹厨房」项目，里边就详细记录了「电器自由升降」的过程：
● 冰箱、搅拌机、咖啡机等设备不用时全藏起来，需要用时挥一挥手就可以；
现在有些品牌也在主打「升降」，比如 AEG 升降式洗碗机，最下层能向上升起，这样就不用再弯腰取出餐具。
因为钢铁产能过剩，加上人们有防虫蛀的需求，兴起于 30 年代的不锈钢橱柜慢慢的变成为市面上的主流。
虽然早期的技术不太发达，比如用久了还是会有生锈的问题，但内部的一些配置，其实很值得参考。
比如为了消除关门时发出的噪音，门板、抽屉内部都配有橡胶缓冲器（类似现在的阻尼器）；台面会进行抛光，以易于清洁食物工艺流程中留下的油脂。
柜门打开时，桶盖被固定在里头的线牵引，随之能向上打开（现在有感应式垃圾桶可选择了）。
相比 1920 年代，21 世纪无疑更先进，但厨房反倒没什么革命性的设计出现。
这也提示，定制设计是否应该更追求「个性化」？标准化未必适合当下，想想 85cm 的台面高度，就「绊倒」了无数人。
不知你对厨房、橱柜设计有什么心得？欢迎来评论区聊聊，以及喜欢今天文章的话，记得点赞和在看噢～
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